Recettes de légumes pour magnifier l’accompagnement d’un confit de canard

L’amertume d’un légume racine peut déséquilibrer une viande confite, tandis qu’un excès de sucrosité masque sa richesse. Certains chefs écartent systématiquement la carotte, jugée trop envahissante, mais privilégient le panais ou le céleri pour leur subtilité.

Ignorée des tables traditionnelles, …

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